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1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大抵分为少形鱿鱼干和卵形鱿鱼干,那二者的区分是:少形鱿鱼干是淡干品,也是优良品,这类鱿鱼干体形完好,亮光清洁,肉质肥厚,呈浓粉色;卵形鱿鱼干是枪乌贼淡干品,外形局部蜷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红,属于质量比较差的鱿鱼干。

2、墨鱼干墨鱼干是用新颖的墨鱼加工建造而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完好,亮光清洁,肉刻薄平坦,色彩呈棕红色,身材为半透明状,带有幽香气息。质量差的墨鱼干外面色彩呈粉白色,背部有点暗红色,身材部分有黑斑。

3、干贝 干贝是扇贝的加工建造的干成品。优良的干贝光彩黄而有光芒,外面有白霜,干爽而不油腻,颗粒完好,肉质坚固,不碎又无杂质,有特别的香气,味陈、浓咸。上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色;大连干贝次之,呈黄红色,肉质干硬,有幽香;越南干贝最自制,黄色硬身,盐分含量较下。

4、鲍鱼干鲍鱼干是用新颖鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干成品。优良的鲍鱼干身形完好,巨细匀称,枯燥丰富;光彩或淡黄或粉红色,呈半透明状,闻之有微香。质量差的鲍鱼干,巨细不均匀,身形也不完好,背部呈昏暗或玄色,也不通明,表面另有一层白粉。

5、干海参干海参是海参经由加工建造的干成品。优良的干海参色彩一般,体形完好,充足干,巨细匀称,坚固有光芒,肚内无沙。体形较完好坚固,光彩较暗的干海参次之。

6、对虾干优良的对虾干体形完好,巨细匀称,身材肥壮,盐度较轻,身材枯燥,光彩鲜明光芒,插对的也很整洁。质量差的对虾干,巨细不均匀,身形也不完好,光彩也不艳丽,身材对照空。

7、章鱼干优良的章鱼干体形完好,身材坚固肥大细弱,色彩艳丽呈柿红或棕红色,对照枯燥,外面浮有白霜,有一股浑香味。差的章鱼干,巨细不完好,光彩不艳丽呈紫红色。

8、虾米优良的虾米巨细匀称,体形完好,鲜明光芒,没有壳,没有肢体等杂物。肉质也饱满坚固,色彩有淡黄或白黄色两种,身材呈通明状,盐度较轻,肉质细嫩,味道对照鲜美,有一股香气。质量差的虾米色彩为淡红色,固然肉质也很坚固,但有局部虾米有黑斑,壳和杂物也多,入口对照咸,也轻微有点苦味。

9、蚝豉 也称为“蛎干”,是牡蛎肉的干成品。优良的蚝豉体形完好,坚固肥壮,蛎肉丰满,外面无沙和碎壳,光彩金黄;体形肥大,光彩黄中带黑的次之,不宜选购。

10、沙虫干将沙虫晒干后,既是沙虫干。优良的沙虫干体形完好,肉质丰富半透明状,呈金黄或淡黄色,巨细匀称,充足干,浓心,外面无沙和碎壳;体形较完好正直,虫体肥大的次之。

11、鱼胶 鱼胶是鱼鳔的干成品,也成鱼肚或花胶。优良鱼胶的纹理清楚,自始自终,外形是椭圆,厚度大;劣质鱼胶没有纹理或纹理杂乱,没有厚度。